Quand il développe des sandwiches, des bowls et des produits frais pour migrolino, Buli Thaqi s’appuie sur ses connaissances, mais aussi sur l’intelligence artificielle.

Dans la cuisine de test du siège de migrolino à Suhr (AG), Buli Thaqi utilise une plaque à induction, un steamer et son ordinateur portable. Ce cuisinier de formation, aujourd’hui chef de produit, utilise l’IA depuis l’automne 2023. Il lui demande des pro­positions de recettes originales, qu’il teste puis affine.

«Les conseils de l’IA sont utiles pour le développement de recettes, explique‑t‑il. Ses idées prennent souvent des directions originales, mais elles ne peuvent pas remplacer les connaissances d’un cuisinier expérimenté.» L’intelligence artificielle n’étant pas pourvue de papilles gustatives, ses sug­gestions doivent être vérifiées lors de nombreuses séances de dégustation, puis perfection­nées. «Le temps de développe­ment n’est pas réduit par l’IA, poursuit Buli Thaqi. Pour le premier sandwich conçu de cette manière, il a même été plus long.»

Vive agitation autour du sandwich IA

Ce premier sandwich, garni de pastrami et inspiré des épice­ries new‑yorkaises, a été créé pour la marque propre TRULY GOOD. Il fut suivi d’un sand­wich au poulet, houmous et graines de grenade. La mention «Recipe generated by AI» (re­cette générée par IA) apposée sur l’emballage de ces deux produits a provoqué des re­mous sur les réseaux sociaux. Certaines personne n’ont ainsi pas hésité à affirmer que migrolino voulait se passer de ses développeurs de produits. En réalité, la grande majorité des produits TRULY GOOD, pré­parés chaque jour, continue de voir le jour de manière clas­sique et Buli Thaqi trouve ses inspirations dans le monde réel, notamment lors de ses voyages.

Le sandwich au pastrami fait partie des meilleures ventes. Aujourd’hui, Buli Thaqi place ses espoirs dans la toute nouvelle coproduction entre l’humain et l’intelligence artifi­cielle: un poké bowl contenant du saumon mariné, des cre­vettes, des fèves de soja, du riz à sushi et du kimchi. Là aussi, migrolino mise sur la transpa­rence et indique clairement sur le produit la participation de l’intelligence artificielle.

Contribution tirée du Migros Magazine du 29.04.2026.
Texte : Michael West
Photo : Paolo Dutto